2018年3月13日，河南郑州一间二三十平方米的小屋子里，张顺心拍下了一段视频。画面里，一箱箱印着“嗨吃家”字样的酸辣粉正在出货。彼时她脸上的痘痘还没消——那是过去几个月每天试吃几十桶酸辣粉留下的痕迹，“整整一年都没有消下去”。

          当时的她还不知道，这个从化妆品生意跨界而来的决定，会在接下来几年里搅动整个速食行业。

          从化妆品到酸辣粉

          张顺心是河南焦作人，1974年出生，在家里六个哥哥之后，她是唯一的女儿。“我妈妈嘴巴叼，我嘴巴也特别的叼。”她说这话时带着河南人特有的直爽。

          2018年之前，张顺心的人生与食品毫无关系。1995年，她开始经营化妆品店，到2000年时已拥有九家分店，成为焦作市最大的化妆品连锁品牌。2014年微商兴起，她迅速转型，建立起上千人的微商团队。彼时的她已是豫北地区最大的化妆品连锁机构负责人，管理着九家美容店和两百多人的团队，被当地人称作“化妆品女王”。

          转折发生在一碗酸辣粉里。

          2017年夏天，张顺心应好友邀请前往重庆考察项目，在当地吃到了一碗正宗的重庆酸辣粉。酸爽的滋味让她念念不忘，但回到河南后，她发现市面上的速食酸辣粉“干涩的粉丝和暗黑的调料包”让她大失所望。“市面上的不好吃，我就自己做。”

（嗨吃家创始人张顺心）

          这个念头来得决绝，执行得也快。张顺心跑遍全国多个省份，反复比对粉丝原料和调味配方。她发现当时市场上的酸辣粉大多只有两包料，一个粉包、一个醋包，口味单一。而她想要的，是一个真正能还原堂食味道的产品。

          粉丝是第一个难关。“当时市面上的许多粉丝，热水泡出来泛白，不仅卖相不好，而且口感也不够劲道。”张顺心经过多方寻找，最终在开封找到了一家厂商——丽星食品，其生产的粉丝是纯红薯粉制作，晶莹剔透，口感劲道。尽管成本高出许多，但她却十分满意， “我自己不吃的，我也不会拿出去卖。”

          调料是第二个难关。经过几十次科研检测、多轮品评、历时数月，嗨吃家酸辣粉终于研制成功。

          风口之上，一炮而红

          2018年3月，嗨吃家酸辣粉正式推向市场。“我们第一个月就卖了上万箱。”张顺心回忆，多个明星直播团队开始主动找上门要求带货，一波接着一波。”

          2019年，嗨吃家第一个完整的财年实现销售过数百万。2020年，增长率翻倍。

          在此期间，嗨吃家酸辣粉获得多个奖项和荣誉。2019年5月，品牌荣获新锐品牌奖；2020年10月，获中国国际农产品交易会金奖；2021年，被中国食品工业协会授予新消费领军品牌。

          但走红之后，麻烦也接踵而至。

          “5月份就出仿品了。”张顺心说。产品推出仅两个月，市场上就开始出现打着“嗨吃家”旗号的仿冒品。根据她的估算，最高峰时，每天大约有上万箱各类仿冒“嗨吃家”的产品在售。

          更离谱的是，市场上出现了大批抢注商标的现象，甚至连公司名称都特别近似她创立的“河南嗨吃家贸易有限公司”。

          为应对仿冒，她在2018年8月签约香港喜剧演员八两金为品牌代言人。八两金“诙谐、快乐”的形象与品牌的理念相契合，有效提升了产品的辨识度。并且注册了“嗨吃”、“张顺心”和“顺心嗨吃家”一系列商标，建立起知识产权的护城河。

          与此同时，张顺心紧紧抓住了社交电商与短视频爆发的风口。“好嗨哦”等网络神曲和直播带货的兴起，与酸辣粉的酣畅特质不谋而合。众多拥有流量却缺乏优质产品的网红、主播纷纷主动为嗨吃家带货。线上，嗨吃家全面对接拼多多、淘宝、京东等主流电商平台，并积极入驻社区团购渠道。线下，产品迅速铺进超市、便利店、社区店乃至学校、车站。

          让世界爱上中国美食

          尽管已经取得了让业内人一致认可的成就，但张顺心从未停下脚步。

          在产品上，她带领团队从未停止迭代。据了解，嗨吃家的粉丝采用行业领先的涂布蒸制工艺，将淀粉和成面糊，均匀涂在不锈钢板上蒸熟、冷冻、切丝、盘粉、烘干。

          此外，在配料表上尽量采用洁净标签，粉条只有红薯淀粉、饮用水、食用盐，不添加任何防腐剂和明矾。

          除此之外，她还开发了麻酱面皮、胡辣汤等多个类型的产品。如今，嗨吃家的产品线已有近百种SKU。产品不仅覆盖全国，还远销30多个国家和地区。张顺心是酸辣粉三项团体标准的主要起草单位负责人。2023年，河南省现代食品产业联盟成立，嗨吃家高票当选酸辣粉产业唯一的首届常务理事单位。

          但张顺心心中还有更大的图景。

          “当前，中国的食品行业正在朝着更加健康，更加美味的方向发展。此外，中国有非常多的各类美食，只要开发的好，很多都具备成为爆品的基因。我的未来的目标就是，让全世界的人都能吃到中国的美食。”谈到未来的规划时，张顺心表示。“我愿意为这个行业做出贡献。”

          在采访中，她多次提到一个词——“良心”。“我做的东西，我自己吃，我全家吃，我才卖。要不我都不干。”这句话她从2018年说到现在，从一间二三十平方米的小屋子说到了全球30多个国家。

          从化妆品女王到酸辣粉女王，张顺心的跨界之路走了二十多年。她说自己“没有太大的技术含量”，只是坚持做自己全家人都吃的东西，这大概就是她能把一碗酸辣粉打造成超级爆品的秘密。（来源：顶端新闻 白刘阳）