上海2025年12月3日 美通社 －－ 寒冬时节，一道裹着地域风物气息的热食最能抚慰人心。万豪旅享家集结旗下多家中餐厅，循着各地冬季风土脉络，采撷各地应季风物食材，推出多款冬季新菜，为食客带来藏着地域温度的暖心飨味。

创馔焕味，鲜意十足

万豪旅享家旗下酒店的厨师团队以经典烹饪工艺为根基，结合当下饮食习惯，让传统味道有了新表达。

新晋米其林一星餐厅南京丽思卡尔顿酒店帝粤轩中餐厅，由中餐行政总厨梁翔东领衔呈献冬季新馔，连州腊鸡汤冲浪双贝，以广东连州腊鸡清炖出金黄厚汤，现场用滚汤冲烫鲜贝瞬时浸熟，腊香与贝鲜交融，汤清味浓；黑椒和牛煲仔饭，臻选 M6 和牛，配牛骨髓入煲，米粒吸满脂香并结出酥脆饭焦，出锅时现磨黑椒搅匀，辛香裹着肉粒，暖意十足。国家会展中心天津万豪酒店万豪中餐厅的蓟县山楂九转牛肉，灵感源自鲁菜九转大肠，选用美国牛小排替代肥肠适配现代饮食，辅以蓟县山楂去腻增香，慢炖数小时后牛肉酥软，咸甜清爽交织。上海雅居乐万豪侯爵酒店「满宝楼」中餐厅上新两款海味：海胆酱鳗鱼烧花胶煎香河鳗后与花胶炖制，融海胆提鲜；焰砂锅盐焗角螺，选取东海角螺腌渍后塞壳，用玫瑰盐砂锅焗封，螺肉弹嫩鲜香，满是海岸咸香与烟火气。

温润滋养，煲暖饭香

冬季饮食讲究温和滋养，香港 JW 万豪酒店万豪金殿的「五行养生菜谱」以传统理念融入粤式美馔，杏汁琵琶燕选用细嫩官燕，搭配百合、蛋白与石斑粒，以杏仁鸡汤为底，清润中见层次。杭州 JW 万豪酒店万豪中餐厅则推出主厨限定腊味煲仔饭，将粤式风味融入江南冬日。腊肉腊肠与香菇铺陈于米饭之上，小火慢煨间油香渗入米粒；上桌前沿锅边淋白酒点燃，焦香锅巴与黑松露气息交融，咸鲜油润中溢出暖意，成就一锅低调而丰盈的冬日主食。

本土风物，焕新冬味

冬季的山川海陆，孕育着独特的时令珍味。万豪旅享家旗下餐厅深入挖掘各地食材禀赋，将本土鲜材化为餐桌佳肴。

海口威斯汀酒店中国元素中餐厅的肖伟东师傅，严选儋州沙虫、昌江乌烈乳羊、定安黑猪等本地风物入馔。儋州沙虫生蚝汤堪称冬日暖心妙品，新鲜生蚝与反复净沙的沙虫慢火细炖，汤色澄澈，入口鲜甜，两种食材交织出柔滑与脆嫩的双重质感；香葱油淋昌江乌烈乳羊，经慢炖后肉质细嫩，再浇淋鲜香香葱油，温润适口，暖意盈喉。主打云南特色的西安浐灞艾美酒店乐美中餐厅，以云南山野散养黑山羊为料，搭配香格里拉尼西黑陶炊锅焖煮，辅以薄荷叶、豌豆苗与时令白玉萝卜，蘸食云南糊辣椒蘸水，香辣开胃，呈现风味醇厚的云南炊锅糊辣黑山羊；酸汤鲈鱼片则以腾冲树番茄、大理酸木瓜、版纳香茅草搭配鲜活鲈鱼切片，佐以昆明糟辣椒提味，酸辣中透着山野清润。汕头国厦万豪酒店万豪中餐厅以潮汕风物为灵感，演绎冬味新意。梅汁蒸生蚝精选本地肥美生蚝，肉质嫩滑，淋上潮汕普宁梅汁蒸制，以果酸引出生蚝的清甜，梅香轻盈渗入蚝肉，去腥提鲜，入口丰富有层次；羊肚菌炖羊蹄汤取山羊蹄与云南羊肚菌，山羊肉质紧实鲜香，羊肚菌菌香浓郁，共炖一盅清亮醇汤。羊蹄胶质糯软，菌鲜沉底，汤味温润甘醇，诠释山海相济的本土至味。

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